◆ 요리하기 ◆.
▶ 무는 지름이 6~7cm쯤 되는 크기로,
쪽 고르게 생긴 것으
로
골라 껍질을 벗기고 씻어 둥글게 아주 얇게 썬다.
▶
그릇에 식초, 설탕,물을 같은 분량으로 넣고 소금 간을
해
서
잘 섞은 촛물에 얇게 썬 무를 넣어 새콤달콤한 맛이 배
도록
나른하게 절인다.
▶
오이는 깨끗이 씻어서 4cm 길이로 토막 내 얇게 돌려 깎
기를
하여 가늘게 채 썰고 (속씨 부분은 버린다.) 당근 역
시
4cm 길이로 가늘게 채 썬다.무순은 흐르는 물에 씻어
서
물에 담갔다가 건져 물기를 빼 둔다.
▶
표고버섯은 가늘게 채 썰어 (마른 표고는 불려서 물기를
꼭
짜고 생 표고는 끓는 물에 데쳐서 쓴다.) 물기를 꼭 짜
고
간장, 설탕으로 양념하여 물기없이 바싹 볶는다.
▶
무가 부드럽게 절여 졌으면 건져서 마른 행주 위에 놓아
물기를
눌러 짠 뒤,가운데 준비한 오이, 당근, 무순, 표고
버섯을
고루 얹고서 양쪽을 마주 접어 싼다.
▶
겨자가루를 뜨거운 물에 되직하게 개서 10분
정도 김을
쏘인
다음, 분량의 식초와 설탕을 넣고 한참 저어 매운 맛
이
나면 간장, 소금으로 간을 한다.
▶
접시에 준비한 무 야채말이를 빙 둘러 담고 겨자소스를
곁들여
찍어 먹는다.
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